Dlaczego ryby?

Korzyści płynące ze spożycia ryb, pomijając wciąż wątpliwe aspekty dotyczące ich zanieczyszczeń, jakości czy cen, są mimo wszystko niepodważalne.

Białko ryb charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną. Jego strawność wynosi około 85 proc. Ma to znaczenie w łagodzeniu dolegliwości w układzie pokarmowym, na które często skarżą się np. seniorzy. Ryby przyrządzane zgodnie z powszechnymi zaleceniami żywieniowymi nie powodują wzdęć ani kłopotów z trawieniem. Ponadto mają znaczenie w diecie ukierunkowanej na redukcję masy ciała. Specyfika kwasów tłuszczowych jest odmienna od tych zawartych w tłustym mięsie czy nabiale, tak więc wpływ na sylwetkę czy profil lipidowy krwi jest jak najbardziej pozytywny. Jakie jeszcze korzyści mamy dzięki spożywaniu ryb?

-   profilaktykę udarów mózgu

-  wydajną pracę mózgu i funkcjonowanie pamięci

-  zwiększenie wydolności serca

-  zmniejszenie ryzyka powstawania osteoporozy

-  zwiększenie odporności na stres

-  dobrą kondycję skóry, szybkie gojenie się ran

Połączenia kulinarne z rybami

Dość młoda odnoga dziedziny dietetyki – estetyka żywienia, mówiąca między innymi o łączeniu produktów, nie zapomina o wartości odżywczej różnego rodzaju połączeń. Doskonałym przykładem są kompozycje ryb z warzywami. Otóż najbardziej popularne i standardowe mogą się okazać niekorzystne z punktu widzenia żywieniowego. Łosoś z brokułami czy dorsz z kiszoną kapustą to przykład blokowania przyswajalności jodu przez związki zawarte w roślinach krzyżowych. O tym fakcie powinny pamiętać szczególnie chorzy na tarczycę. Kolejnym popularnym połączeniem jest ryba z olejem słonecznikowym. Kwasy omega-3 z ryby zostają osłabione przez wysokie stężenie omega-6 w oleju. Ryby nie lubią także towarzystwa jaj. Awidyna (w białku) neutralizuje działanie biotyny w mięsie ryb – witaminy H odpowiadającej przede wszystkim za regulację stężenia glukozy we krwi.

Ryby zagrożone wyginięciem

Bezpieczne spożycie ryb w odniesieniu do zanieczyszczeń, jakie w sobie zawierają, to jedno. Wkomponowanie ich w tzw. zdrową dietę to drugie. Pozostaje jeszcze jedna niezwykle istotna kwestia – zasobów ryb na świecie, które drastycznie maleją – cztery na pięć gatunków jest  zagrożonych wyginięciem na skutek nadmiernych połowów. Warto zatem wybierać te ryby, których liczebność jest na stałym poziomie. Ryby zagrożone wyginięciem to przede wszystkim tuńczyk błękitnopłetwy i żółtopłetwy, sola, węgorz, gładzica, karmazyn. Są to gatunki przeważnie łowione metodą trałowania – w sieć wpada duża liczba młodych, niewymiarowych ryb, które są następnie wyrzucane za burtę. Bezpieczne do zakupu pod względem dbałości o środowisko ryby to dorsz, flądra, halibut, śledź, makrela, karp, mintaj (z wyjątkiem tych spoza Morza Północnego), sieja (tylko z jezior i rzek lub rybołówstwa przybrzeżnego prowadzonego na małą skalę).